Ριγκατόνι με αγκινάρες

Υλικά:

• 400 γρ. ριγκατόνι (ή το κοφτό ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
• 6 μικρές τρυφερές αγκινάρες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• 100 γρ. παρμεζάνα (τριμμένη)
• χυμό λεμονιού
• αλάτι, πιπέρι
• λάδι

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζετε τις αγκινάρες από τα σκληρά εξωτερικά τους φύλλα, τις πλένετε καλά, τις τεμαχίζετε σε κομμάτια του ενός εκατοστού και τις αφήνετε μέσα σε νερό με λίγο χυμό λεμονιού.
2. Ρίχνετε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και βάζετε μέσα τα κομμάτια τις αγκινάρας. Προσθέτετε το σκόρδο ψιλοκομμένο και όσο νερό χρειάζεται έτσι ώστε να σκεπαστούν οι αγκινάρες μέχρι τη μέση. Τοποθετείτε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μόλις το νερό αρχίζει να κοχλάζει, ρίχνετε λίγο πιπέρι, σκεπάζετε την κατσαρόλα και χαμηλώνετε τη φωτιά για να σιγοβράσουν οι αγκινάρες.
3. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτετε το μαϊντανό και λίγο αλάτι.
4. Παράλληλα με τις αγκινάρες, βάζετε τα μακαρόνια να βράσουν σε άλλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Μόλις βράσουν, τα σουρώνετε και τα ρίχνετε σε μια σουπιέρα. Προσθέτετε τις αγκινάρες, λίγο ωμό λάδι (προαιρετικά), την τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε.