Καροτογλυκό : Έχετε ξανά φάει γλυκό από καρότα ;

Υλικά:
 300 γρ. καρότα
 250 γρ. φουντούκια
 6 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
 1 κουταλιά της σούπας μέλι
 1 κουταλιά της σούπας σταφίδες
 1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι
 3 αυγά
 ξύσμα 1 λεμονιού
 κανέλα
 1 πρέζα αλάτι
 λάδι

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζετε τα υλικά που θα χρειαστείτε: καθαρίζετε και τρίβετε
τα καρότα, κοπανίζετε τα φουντούκια και αφήνετε τις σταφίδες
λίγη ώρα μέσα σε νερό να μουλιάσουν.
2. Ρίχνετε σ’ ένα μπολ τους κρόκους των αυγών και τους χτυπάτε
με το μέλι. Στη συνέχεια, προσθέτετε τη φρυγανιά, τα καρότα,
τα φουντούκια, τις σταφίδες, το κουκουνάρι, το ξύσμα λεμονιού,
την κανέλα και το αλάτι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
3. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα ανακατεύετε με το
υπόλοιπο μίγμα, ώσπου να ενσωματωθούν.
4. Λαδώνετε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ, την πασπαλίζετε με
φρυγανιά και ρίχνετε μέσα το μίγμα. Ψήνετε το γλυκό για
λιγότερο από μία ώρα στους 200 βαθμούς Κελσίου.
5. Μόλις κρυώσει το γλυκό, το πασπαλίζετε -αν θέλετε- με ζάχαρη
άχνη ή το περιχύνετε με λίγο μέλι.