Ρεβυθοσαλάτα με βινεγκρέτ σκόρδου λεμονιού

Αυτή η σαλάτα εμπνευσμένη από τη Μέση Ανατολή είναι γεμάτη με πλούσιες γεύσεις και η λεμονάτη βινεγκρέτ την κάνει απολύτως παραδεισένια.

Ο, τι χρειάζεσαι:
Για τη λεμονάτη βινεγκρέτ:

• ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

Για τη ρεβιθοσαλάτα:

• 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε φαρδιές λωρίδες
• 3 κονσέρβες (15 ουγκιές) ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 24 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• ½ φλιτζάνι μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
• ½ φλιτζάνι πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 1 αγγούρι, ξεφλουδισμένο, ξεσποριασμένο και κομμένο σε κύβους
• 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ¼ φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Τι κάνεις:

• Προθερμάνετε κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Αφήνω στην άκρη.
• Τοποθετήστε τις κόκκινες πιπεριές σε ένα ταψί και ψήστε τις μέχρι να φουσκώσει η φλούδα και να αρχίσει να μαυρίζει. Αφαιρέστε τις πιπεριές από το κοτόπουλα και τις βάζετε σε ένα σκεπασμένο μπολ για 5 λεπτά. Αφαιρέστε την εξωτερική φλούδα και ψιλοκόψτε τις πιπεριές.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα ρεβίθια, τις ντομάτες, τις ελιές, το αγγούρι, την πράσινη πιπεριά, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι και τις ψητές κόκκινες πιπεριές. Περιχύνουμε με βινεγκρέτ λεμονιού.

Πηγή: https://vegnews.com/