Σούπα σπαραγγιών

Υλικά για 4 άτομα:
 ½ κιλό σπαράγγια
 ¼ κιλού αρακά (καθαρισμένο)
 1 λίτρο νερό
 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
 1 κρεμμύδι
 λίγο μαϊντανό
 250 ml φυτική κρέμα γάλακτος (ή γιαούρτι)
 100 γρ. παρμεζάνα
 αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζετε τα σπαράγγια πετώντας το σκληρό τους μέρος.
Αφαιρείτε τις κορυφές τους και τις βάζετε να βράσουν στον
ατμό, ενώ παράλληλα ψιλοκόβετε το υπόλοιπο μέρος από τα
σπαράγγια.
2. Βάζετε το νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μόλις
αρχίσει να βράζει ρίχνετε το αλατοπίπερο μαζί με τα
ψιλοκομμένα σπαράγγια και τον αρακά και τα αφήνετε να
σιγοβράσουν για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
3. Στο μεταξύ, ρίχνετε το λάδι σ’ ένα τηγάνι και μόλις ζεσταθεί
σωτάρετε ελαφρώς το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το προσθέτετε
μαζί με τον μαϊντανό στην κατσαρόλα με τα σπαράγγια.
4. Μόλις τα λαχανικά στην κατσαρόλα μαλακώσουν αρκετά, τα
ρίχνετε στο μπλέντερ (μαζί με το υγρό τους) για να
πολτοποιηθούν και έπειτα τα ξαναβάζετε για λίγο στην
κατσαρόλα με την παρμεζάνα. (Αν προτιμάτε τη σούπα πιο
αραιή, προσθέτετε όσο καυτό νερό χρειάζεται).
Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μισή κρέμα γάλακτος.
Ανακατεύετε και μόλις πάρει μια βράση η σούπα αποσύρετε το
σκεύος από τη φωτιά.
5. Σερβίρετε τη σούπα σε πιάτα και μοιράζετε σ’ αυτά τις κορυφές
των σπαραγγιών και την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος.