VEGAN ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΤΟΥ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ

by Επιστημονική Ομ...

Η έρευνα δείχνει ότι το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα τροφοδοτούν την κλιματική κρίση, ενώ οι φυτικές δίαιτες, που επικεντρώνονται στα φρούτα, τα λαχανικά, τα δημητριακά και τα φασόλια, βοηθούν στην προστασία του πλανήτη.

Βασισμένη σε φυτά διατροφή για τον πλανήτη

Η μετατόπιση της δίαιτας από κρέας και άλλα ζωικά προϊόντα σε φυτικές δίαιτες έχει μεγάλες δυνατότητες για τη μείωση των αποτυπωμάτων άνθρακα και τον μετριασμό της κλιματικής αλλαγής, καθώς και για τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας.

Οι συγγραφείς του Climate Change 2022 λένε ότι οι μελέτες δείχνουν ότι μια στροφή σε φυτικές δίαιτες πλούσιες σε όσπρια, ξηρούς καρπούς, φρούτα και λαχανικά θα μπορούσε να οδηγήσει σε σημαντική μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου σε σύγκριση με τα τρέχοντα διατροφικά πρότυπα στις περισσότερες βιομηχανικές χώρες. Η έκθεση αναφέρει ότι άλλα συν-οφέλη περιλαμβάνουν τη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου, του διαβήτη τύπου 2 και τη μείωση της θνησιμότητας από μη μεταδοτικές ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή.

Μια έκθεση που δημοσιεύτηκε στο The Lancet το 2019 κατέληξε στο συμπέρασμα ότι μια διατροφική στροφή προς τα φυτικά τρόφιμα και μακριά από τα ζωικά προϊόντα είναι ζωτικής σημασίας για την προώθηση της υγείας του πλανήτη μας. Η έκθεση αναφέρει ότι οι προβλέψεις για το μέλλον δείχνουν ότι «οι βίγκαν και οι χορτοφαγικές δίαιτες συνδέθηκαν με τις μεγαλύτερες μειώσεις στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου».

Μια παγκόσμια στροφή σε μια φυτική διατροφή θα μπορούσε να μειώσει τη θνησιμότητα και τα αέρια του θερμοκηπίου που προκαλούνται από την παραγωγή τροφίμων κατά 10% και 70%, αντίστοιχα, έως το 2050. Μια έκθεση από το Περιβαλλοντικό Πρόγραμμα των Ηνωμένων Εθνών λέει ότι «ζωικά προϊόντα, τόσο κρέας όσο και γαλακτοκομικά, γενικά απαιτούν περισσότερους πόρους και προκαλούν υψηλότερες εκπομπές από τις εναλλακτικές που βασίζονται σε φυτά». Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας λέει: «Η μείωση των κοπαδιών των ζώων θα μείωνε επίσης τις εκπομπές μεθανίου, το οποίο είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παράγοντας στην υπερθέρμανση του πλανήτη μετά το διοξείδιο του άνθρακα».

Τα βοοειδή παράγουν μεθάνιο ως μέρος της κανονικής διαδικασίας πέψης τους, που ονομάζεται εντερική ζύμωση. Όταν οι αγελάδες ρέψουν, το μεθάνιο απελευθερώνεται στην ατμόσφαιρα. Το μεθάνιο παράγεται επίσης όταν η ζωική κοπριά αποθηκεύεται ή διαχειρίζεται σε λιμνοθάλασσες ή δεξαμενές αποθήκευσης, σύμφωνα με την Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος .

Η Νέα Ζηλανδία πρότεινε πρόσφατα έναν φόρο στις εκπομπές αγελάδων , με τον οποίο θα μπορούσαν να μειώσουν την ποσότητα μεθανίου που απελευθερώνεται από τα ζώα της Νέας Ζηλανδίας στην ατμόσφαιρα έως και 47% έως το 2050.

Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε πέρυσι δείχνει πόσο σημαντική είναι η μείωση της παραγωγής κρέατος για τη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Η μελέτη διαπίστωσε ότι το 57% των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου από την παραγωγή τροφίμων προέρχεται από το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το βοδινό κρέας συμβάλλει στις περισσότερες παγκόσμιες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, σύμφωνα με τη μελέτη. Μόλις το 29% των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου που σχετίζονται με τα τρόφιμα προέρχονται από τρόφιμα φυτικής προέλευσης.

Οι εκπομπές μεθανίου πέντε από τις μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής κρέατος και 10 από τις μεγαλύτερες εταιρείες γαλακτοκομικών προϊόντων - στις οποίες περιλαμβάνονται οι JBS, Tyson και οι Dairy Farmers of America - είναι ίσες με πάνω από το 80% του συνολικού αποτυπώματος μεθανίου της Ευρωπαϊκής Ένωσης, σύμφωνα με μια έκθεση από το Ινστιτούτο Γεωργικής και Εμπορικής Πολιτικής και το Ίδρυμα Changing Markets.

Μετά την υγεία, οι περιβαλλοντικές ανησυχίες είναι ο επόμενος σημαντικότερος παράγοντας που οδηγεί σε μειωμένη κατανάλωση κρέατος, σύμφωνα με πρόσφατη δημοσκόπηση της Gallup : επτά στους 10 λένε ότι οι ανησυχίες για το περιβάλλον βρίσκονται πίσω από την αποφυγή του κρέατος.

Η αντικατάσταση του βοείου κρέατος με φασόλια θα μπορούσε να βοηθήσει τις Ηνωμένες Πολιτείες να επιτύχουν στοχευμένες μειώσεις εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου, σύμφωνα με μια μελέτη. Οι ερευνητές συνέκριναν προσομοιωμένες καθαρές εκπομπές παραγωγής οσπρίων, αφαίρεσαν αυτές από τους μέσους ρυθμούς παραγωγής βοείου κρέατος και χρησιμοποίησαν τους στόχους μείωσης των ΗΠΑ για το 2020 ως αναφορά. Με βάση τα αποτελέσματα, η υποκατάσταση οσπρίων θα μπορούσε να αντιπροσωπεύει το 46-74% των απαιτούμενων μειώσεων.

Σύμφωνα με μια αριθμομηχανή κλιματικής αλλαγής , η κατανάλωση 75 γραμμαρίων βοείου κρέατος - ένα τυπικό χάμπουργκερ γρήγορου φαγητού - καθημερινά για ένα χρόνο συμβάλλει σε εκπομπές αερίων θερμοκηπίου που ισοδυναμούν με την οδήγηση ενός αυτοκινήτου 7.196 μίλια - που διασχίζει τις Ηνωμένες Πολιτείες περίπου 2,5 φορές. Συγκρίνετε αυτό με την κατανάλωση 150 γραμμαρίων φασολιών - περίπου το ένα τρίτο ενός κουτιού - καθημερινά για ένα χρόνο, που ισοδυναμεί με την οδήγηση ενός αυτοκινήτου 93 μίλια.

Μετατόπιση των επιδοτήσεων από τα ζωικά προϊόντα στα φυτικά τρόφιμα

Η μετατόπιση των επιδοτήσεων από τα ζωικά προϊόντα στα φρούτα, τα λαχανικά, τα φασόλια και τα δημητριακά που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση θα μπορούσε να βοηθήσει στην καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής και στη διατήρηση της υγείας των ανθρώπων.

Οι πέντε μεγαλύτεροι παραγωγοί κρέατος και γαλακτοκομικών στον κόσμο εκπέμπουν περισσότερα συνδυασμένα αέρια θερμοκηπίου από την ExxonMobil, τη Shell ή την BP, τις τρεις κορυφαίες εταιρείες παραγωγής πετρελαίου, σύμφωνα με έκθεση από την GRAIN και το Ινστιτούτο Γεωργίας και Εμπορικής Πολιτικής. Οι ερευνητές παρακολούθησαν τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου για 35 από τους μεγαλύτερους παραγωγούς βοείου κρέατος, χοιρινού κρέατος, πουλερικών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι εκπομπές των εταιρειών φτάνουν σε επικίνδυνα επίπεδα λόγω της άναρχης ανάπτυξης και των κρατικών επιδοτήσεων για τη διασφάλιση φθηνού κόστους παραγωγής και προμηθειών όπως ζωικά σιτηρά. Η έκθεση αναφέρει ότι πολλοί από τους μεγαλύτερους παραγωγούς κρέατος και γαλακτοκομικών δεν αναφέρουν εκπομπές και πολλοί αυξάνουν την παραγωγή χωρίς να καταβάλλονται προσπάθειες για τη μείωση των εκπομπών τους. Εάν η παραγωγή παραμείνει ανεξέλεγκτη, έως το 2050, οι εκμεταλλεύσεις κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων θα αντιπροσωπεύουν το 80% των προβλεπόμενων εκπομπών αερίων θερμοκηπίου.

Η απομάκρυνση από τις επιδοτήσεις της κτηνοτροφίας είναι επίσης ευεργετική για την ανθρώπινη υγεία. Μια μελέτη που διεξήχθη από ερευνητές από τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων και το Πανεπιστήμιο Emory διαπίστωσε ότι «οι τρέχουσες ομοσπονδιακές γεωργικές επιδοτήσεις επικεντρώνονται στη χρηματοδότηση της παραγωγής τροφίμων, ένα μεγάλο μέρος των οποίων μετατρέπεται σε κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά» και άλλα είδη που αυξάνουν τον κίνδυνο για καρδιομεταβολικούς κινδύνους σε Αμερικανούς ενήλικες.

Μελέτες