ΨΗΤΗ ΓΕΜΙΣΤΗ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (2-3 ΑΤΟΜΑ)

• 1 κολοκύθα μακρόστενη 1,5-2 κιλά
• 3 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• 2 κλ. θυμάρι
• 2 κλ. δεντρολίβανο
• 100 γρ. φακές
• 100 γρ. αποξηραμένα cranberries
• ½ κ.γ μοσχοκάρυδο σε σκόνη
• 150 γρ. κόκκινο κρασί
• 150 γρ. νερό
• 80 γρ. φύλλα σπανάκι

TIPS

Ψήνουμε για 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η ψίχα της κολοκύθας. Αφαιρούμε από τον φούρνο μέχρι να κρυώσει ελαφρά.

Με ένα κουτάλι βγάζουμε τη ψίχα της κολοκύθας, με προσοχή όμως για να μην βγάλουμε τη φλούδα της και κάνουμε τρύπα. Ψιλοκόβουμε τη ψίχα και την κρατάμε σε ένα μπολ για τη γέμιση