Ψωμί μπομπότα

Υλικά:
500 γρ. αλεύρι καλαμποκίσιο
500 γρ. αλεύρι σιταριού
30 γρ. μαγιά νωπή ή 1 φακελάκι στεγνή
1/2 λίτρο ζεματιστό νερό
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)
100 γρ. σταφίδες μαύρες

Εκτέλεση:
1. Bάζετε στο μπόλ του ζυμώματος ή στο μίξερ το καλαμποκίσιο αλεύρι και το περιχύνετε
με ζεματιστό νερό. Το ανακατεύετε να βραχεί όλο και το αφήνετε να γίνει χλιαρό.
2. Συνεχίζετε κανονικά το ζύμωμα, έτσι ώστε να γίνει μία απαλή ζύμη. Πλάθετε το ψωμί σε
ταψάκι Νο 30, το οποίο έχετε λαδώσει και πασπαλίσει με σουσάμι.
3. Πατάτε τη ζύμη με τις παλάμες να απλωθεί ομοιόμορφα. Αλείφετε την επιφάνεια με ζεστό
νερό, πασπαλίζετε με σουσάμι και πιέζετε με τις παλάμες. Μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι
χαράζετε το ψωμί γύρω- γύρω, αρχίζοντας από την περιφέρεια και φτάνοντας μέχρι
κάτω. Αφήνετε αχάραχτο το κέντρο, περιμένετε να ανεβείτε και το βάζετε να ψηθεί.
4. Καταναλώνεται υπέροχα είτε χλιαρό είτε κρύο, ακόμη καλύτερα μετά από 2-3 ημέρες.