Γλυκιά πίτα καρύδι : Μια διαιτητική πίτα που θα λατρέψετε

Υλικά:
 ¼ κιλού ψίχα καρυδιών
 100 γρ. σταφίδες
 400 γρ. αλεύρι σταρένιο
 100 γρ. καλαμποκάλευρο
 2 κουταλιές της σούπας βύνη ρυζιού
 1 φλιτζάνι αφέψημα γλυκάνισου με 1 κουταλάκι μέλι
 30 γρ. μαγιά μπύρας
 1 αυγό
 1/2 ραβδάκι βανίλιας (φυσικής)
 2 κουταλιές της σούπας λάδι
 1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

1. Θρυμματίζετε τη μαγιά και τη διαλύετε μέσα σε μπολ με λίγο
χλιαρό νερό. Προσθέτετε στο μπολ μια κουταλιά της σούπας
αλέυρι σταρένιο, ανακατεύετε και αφήνετε το προζύμι αυτό να
«σταθεί» για περίπου μισή ώρα.
2. Πλένετε τις σταφίδες και τις βάζετε σε βαθύ πιάτο με νερό να
μουλιάσουν. Στο μεταξύ, κοπανίζετε τα καρύδια και τεμαχίζετε
το ξύλο της βανίλιας.
3. Χτυπάτε σε μια λεκάνη το αυγό, προσθέτετε το λάδι και τη βύνη
και τα ζυμώνετε με το αλεύρι, ρίχνοντας και το αφέψημο του
γλυκάνισου. Δουλεύετε για λίγη ώρα το μίγμα και έπειτα
προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το προζύμι, τις
σταφίδες (στραγγισμένες), τα κοπανισμένα καρύδια, τη βανίλια
και το αλάτι. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ακόμη νερό. Η ζύμη
θα πρέπει να είναι σφιχτή αλλά κρεμώδης.
4. Αδειάζετε τη ζύμη σε ένα ταψί που έχετε προηγουμένως
λαδώσει και αλευρώσει και την αφήνετε για περίπου 2 ώρες,
ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια την ψήνετε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για
περίπου τρία τέταρτα της ώρας.