Ριζότο με γαρίδες και κολοκυθάκια : Μια εναλλακτική γεύση

Υλικά για 4 άτομα
300 γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα
20 γαρίδες (καθαρισμένες)
3 κολοκυθάκια
12 κολοκυθανθούς
1 μικρό κρεμμύδι
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
½ ποτήρι λευκό κρασί
1 φακελάκι σαφράν*
4 κουταλιές ελαιόλαδο
30 γρ. βούτυρο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Αφαιρείτε το φλοιό από τις γαρίδες. Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τα κόβετε
σε ροδέλες. Πλένετε τους κολοκυθανθούς και αφαιρείτε τους μίσχους.
2. Ζεσταίνετε σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι 2 κουταλιές ελαιόλαδο, προσθέτετε
τις γαρίδες και τα κολοκυθάκια και τα αφήνετε να σοταριστούν σε δυνατή
φωτιά για 5 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια προσθέτετε τους κολοκυθανθούς, κι
αφού καρυκεύσετε με αλάτι και πιπέρι αφήνετε τα υλικά να σοταριστούν για
1-2 λεπτά.
3. Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε με 2 κουταλιές
ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέτετε το ρύζι και αφού το σοτάρετε για 2
λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτετε το σαφράν
διαλυμένο σε λίγο ζωμό λαχανικών. Σβήνετε με το κρασί και το αφήνετε να
εξατμιστεί εντελώς, ανεβάζοντας λίγο τη φωτιά.

4. Στη συνέχεια, προσθέτετε στο ριζότο μια κουτάλα ζωμό λαχανικών, ανακατεύετε
και συνεχίζετε το μαγείρεμα ρίχνοντας κάθε τόσο ζεστό ζωμό. Ένα – δύο λεπτά πριν
βγάλετε το φαγητό από τη φωτιά προσθέτετε τις γαρίδες, τα κολοκυθάκια και τους
κολοκυθανθούς, μαζί με το δικό τους ζωμό. Τέλος, ρίχνετε στο ριζότο το βούτυρο
ανακατεύοντας καλά και σερβίρετε αμέσως.

*To σαφράν (ή αλλιώς ο δικός μας Κρόκος Κοζάνης) πωλείται σε ίνες ή
τριμμένο σε συσκευασίες του 1 γραμμαρίου ή σε φακελάκια του ¼ του
γραμμαρίου, ποσότητα αρκετή για να αρωματίσει και να δώσει γεύση σε 6-8
μερίδες φαγητού.