Πολύσπορο ψωμί χωρίς γλουτένη

by Επιστημονική Ομ...

Πολύ νόστιμο πολύσπορο ψωμί, με εξαιρετική υφή που δεν θρυμματίζεται και πλούσιο σε φυτικές ίνες και βιταμίνες. Είναι μια τέλεια ιδέα για πρωινό, ταιριάζει υπέροχα με μέλι ή την αγαπημένη σας μαρμελάδα. Είναι τόσο νόστιμο που τρώγεται και σκέτο. Αναπληρώνει τις φυτικές ίνες που λείπουν από τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

12 γρ. ξηρή μαγιά
20 γρ. ζάχαρη
585 ml. ζεστό νερό
30 γρ. ίνες ψυλλίου
10 γρ. άλας
15 γρ. ξύδι
15 γρ. λιναρόσπορος σπασμένος
100 γρ. αλεύρι φαγόπυρου χωρίς γλουτένη
140 γρ. αλεύρι ψωμιού χωρίς γλουτένη
80 γρ. χαρουπάλευρο χωρίς γλουτένη
80 γρ. αλεύρι κινόα χωρίς γλουτένη
80 γρ. αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη

Μίγμα σπόρων 150 γρ.

10 γρ. λιναρόσπορος
70 γρ. ηλιόσπορος
70 γρ. σπόρος κολοκύθας

ΟΔΗΓΙΕΣ

Ετοιμάζουμε τη μαγιά μας. Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και 240 ml από το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί για 10 λεπτά.
Σε ένα μπολ βάζουμε όλο το αλεύρι μας, το φαγόπυρο, την κινόα, τη βρώμη, το χαρούπι, το αλεύρι για ψωμί, τα 15 γρ. λιναρόσπορο, αλάτι και ανακατεύουμε.
Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τις ίνες ψυλλίου και 345 γρ. νερό και ανακατεύουμε, σε 20 δευτερόλεπτα θα σχηματιστεί ένα τζελ.
Στο μπολ με το αλεύρι μας ρίχνουμε το τζελ ψύλλιο, τη μαγιά και το ξύδι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Μπορείτε να ζυμώσετε στο χέρι ή στο μίξερ με τον γάντζο. Θα χρειαστούν 5-10 λεπτά ζύμωμα.
Λίγο πριν τελειώσουμε το ζύμωμα προσθέτουμε 120 γρ. από τους σπόρους μας ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
Βάζουμε τη ζύμη μας σε λαδωμένο μπολ και την αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιάσει τον όγκο της. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Μετά το πρώτο φουσκωμα βάζουμε τη ζύμη μας σε μακρόστενη φόρμα (21x12x8), σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.
Σε ένα μικρό ποτήρι ανακατεύουμε μια κ.σ. ζάχαρη με λίγο νερό και αλείφουμε προσεκτικά το πάνω μέρος της φραντζόλας μας ώστε να κολλήσουν οι σπόροι που έχουμε κρατήσει να βάλουμε πάνω από το ψωμί μας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C για 15 λεπτά, βάζοντας μαζί ένα ταψί με νερό στον ατμό.
Μετά από 15 λεπτά χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 200°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 50 λεπτά.
Βγάζουμε το ψωμί μας από τον φούρνο και αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει για 15 λεπτά στη φόρμα και μετά αφαιρούμε τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.