Παστίτσιο λαχανικών

Υλικά:

Για το φύλλο
 1 κιλό αλεύρι σταρένιο (κοσκινισμένο)
 ½ φλιτζάνι αλεύρι από σκληρό σιτάρι
 2 αυγά
 νερό (όσο πάρει)
 αλάτι
 σπανάκι

Για τη γέμιση
 σπανάκι
 κρεμμύδι
 καρότα
 σέλινο
 δεντρολίβανο
 δάφνη
 μοσχοκάρυδο
 παρμεζάνα (τριμμένη)
 κρασί λευκό ξηρό
 ζωμό λαχανικών
 ελαιόλαδο
 αλάτι

Εκτέλεση:
1. Φτιάχνετε τη ζύμη για το φύλλο δουλεύοντας τους δύο τύπους αλευριού (που
έχετε προηγουμένως κοσκινίσει) μαζί με τα αυγά, το αλάτι, λίγο νερό (τόσο
ώστε η ζύμη να είναι σφιχτή) και το σπανάκι, το οποίο έχετε βράσει,
στραγγίξει και ψιλοκόψει. Ανοίγετε με τον πλάστη τη ζύμη σε φύλλο και το
κόβετε σε λωρίδες μήκους 20 εκ. και πλάτους 10 εκ.
2. Τεμαχίζετε τα λαχανικά, προσθέτοντας αν θέλετε και άλλα της αρεσκείας σας
και τα σωτάρετε για λίγο σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και το δεντρολίβανο με
τη δάφνη. Σβήνετε με το κρασί και τα αφήνετε να βράσουν για λίγο.
3. Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ καβουρδίζοντας 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι με
λίγο ελαιόλαδο σ’ ένα κατσαρολάκι. Τα αφήνετε απλώς να ζεσταθούν χωρίς
να καούν και χωρίς ανακάτεμα. Ρίχνετε λίγο-λίγο το ζεστό ζωμό λαχανικών (ή
αν δεν έχετε ζεστό νερό) ανακατεύοντας σταθερά ώσπου να γίνει μία
παχύρρευστη κρέμα. Την αφήνετε στη φωτιά για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας
συνεχώς για να μη σας σβωλιάσει. Αλατίζετε και αρωματίζετε την κρέμα με
λίγο μοσχοκάρυδο.
4. Βράζετε τα λαζάνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τα τραγγίζετε. Στρώνετε
μία στρώση λαζάνια σε ένα ταψί που προηγουμένως έχετε λαδώσει. Στη
συνέχεια τα καλύπτετε με μία στρώση λαχανικών, μία στρώση μπεσαμέλ και
μία στρώση τριιμμένη παρμεζάνα. Επαναλαμβάνετε άλλη μία φορά τις
στρώσεις και ολοκληρώνετε με μία ακόμη στρώση και τελευταία μία στρώση
μπεσαμέλ. Ψήνετε το παστίτσιο στο φούρνο για τουλάχιστον μισή ώρα,
ώσπου να ροδίσει.