Μπέργκερ τόφου με κολοκυθάκια

Τα μπιφτέκια λαχανικών με τόφου και κολοκυθάκια είναι ένα πεντανόστιμο δεύτερο πιάτο: σε σάντουιτς ή μόνα τους, είναι τέλεια και ως κεφτεδάκια! Τα vegan burgers με tofu και κολοκυθάκια είναι μια συνταγή με γεμάτη γεύση, ένα πιάτο χωρίς κρέας, που χάρη στο ξύσμα λεμονιού δίνει μια ευχάριστη φρέσκια νότα.

Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Μερίδες για 6 άτομα

Συστατικά

• 180 γρ φυσικό τόφου
• 150 γρ κολοκυθάκια
• 100 γρ κουσκούς
• 100 ml βραστό νερό
• 30 γρ αμύγδαλα
• 20 γρ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Βασιλικός
• Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι
• Σκόρδο
• Τσίλι σε σκόνη
• Θα χρειαστείτε επίσης κυκλικές ροδέλες ζαχαροπλαστικής διαμέτρου 4 cm για τα μπιφτέκια.

Βήματα

Ρίχνουμε το βραστό νερό στο κουσκούς και το αφήνουμε να ξεκουραστεί όσο χρειάζεται για να απορροφήσουν τα δημητριακά όλα τα υγρά. Μετά από λίγα λεπτά με τα δόντια ενός
πιρουνιού ξεφλουδίζουμε καλά το κουσκούς. Στο μεταξύ, ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και αφού τα κόψετε σε ίσα κομμάτια, τα βάζετε σε ένα τηγάνι με λάδι, σκόρδο, πιπέρι τσίλι και
αλάτι. Δεν πρέπει να τηγανιστούν μαλακά, αλλά σφιχτά.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη

Στο μπολ του πολυμίξερ προσθέτουμε το χοντροκομμένο τόφου, τον βασιλικό, τα κολοκυθάκια, το μαγειρεμένο κουσκούς, το ξύσμα λεμονιού, τα αμύγδαλα, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε όλα τα υλικά ψιλοκόβοντάς τα μέχρι να πάρετε ένα αρκετά ομοιογενές μείγμα που μπορείτε να το χειριστείτε με τα χέρια
σας.

Με τη βοήθεια ενός κυκλικού κουπάτ πλάθετε μπιφτέκια που θα τα ψήσετε σε γκριλ ή αντικολλητικό τηγάνι για λίγα λεπτά και από τις δύο πλευρές με λίγο έξτρα παρθένο
ελαιόλαδο.

Αυτά τα vegan burgers μπορούν να διατηρηθούν για μερικές μέρες κλειστά σε ένα δοχείο στο ψυγείο. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε, αφού τα ψήσετε, για να τα καταναλώσετε αργότερα, στη συνέχεια απλά να τα ζεστάνετε στο φούρνο για λίγα λεπτά αφού τα ξεπαγώσετε στο ψυγείο ή να τα σοτάρετε σε ένα τηγάνι με λίγο έξτρα παρθένο.
ελαιόλαδο.