Μερικοί λόγοι για να τρώτε τόφου

Ιδιαίτερα δημοφιλές στους χορτοφάγους, το τοφού είναι παράγωγο σόγιας και
συγκεκριμένα στερεοποιημένη μορφή πρωτεΐνης σόγιας. Mοιάζει με λευκό τυρί.
Αποτελεί βασικό υλικό της γιαπωνέζικης διατροφής και χρησιμοποιείται αρκετά στη
Bρετανία και στις HΠA, όπου γίνεται προσπάθεια να υιοθετηθούν μοντέλα
υγιεινότερης διατροφής. Στην Ελλάδα το γνωρίσαμε τρώγοντάς το σε γιαπωνέζικα
εστιατόρια ή ως συστατικό γκουρμέ μαγειρικής. Tο τελευταίο διάστημα μπαίνει όλο
και πιο πολύ στην καθημερινή μας διατροφή, λόγω των θρεπτικών συστατικών του.
Καθώς είναι φυτικής προέλευσης, αρκετοί το χρησιμοποιούν κατά την περίοδο της
νηστείας, ενώ αποτελεί και είναι βασικό συστατικό δίαιτας για τη ρύθμιση της
χοληστερίνης.

Το τοφού, περιέχει οκτώ από τα απαραίτητα αμινοξέα για τον ανθρώπινο
οργανισμό. Yποκαθιστά, λοιπόν, σε μεγάλο βαθμό τρόφιμα που είναι πηγές ζωικής
πρωτεΐνης, υψηλής βιολογικής αξίας. Γι’ αυτό το λόγο, το τοφού είναι πολύτιμο για
τους χορτοφάγους. Είναι τρόφιμο με σχετικά μικρή περιεκτικότητα σε
υδατάνθρακες (1,2 γρ. / 100 γρ.), φτωχό σε χοληστερίνη και πλούσιο σε ω-3 λιπαρά
οξέα. Περιέχει ισοφλαβονοειδή, ουσίες που θεωρείται ότι συμβάλλουν στη
βελτίωση της μνήμης. Ακόμη, είναι καλή πηγή ασβεστίου, καθώς περιέχει 520
mg/100 γρ., δηλαδή 115 γρ. τοφού παρέχουν το 75% της συνιστώμενης ημερήσιας
ποσότητας. Περιέχει περισσότερο ασβέστιο από το γάλα σόγιας. Επιπλέον, είναι
καλή πηγή χαλκού, ένα στοιχείο που είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία των
ερυθρών αιμοσφαιρίων. Επιπροσθέτως, είναι πλούσια πηγή σεληνίου, που έχει
αντιοξειδωτική δράση, όπως και σιδήρου. Mία μερίδα τοφού (75 γρ.) περιέχει το
64% των ημερήσιων αναγκών του οργανισμού στα παραπάνω συστατικά. Tέλος,
είναι καλή πηγή ψευδαργύρου, που βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού μας
συστήματος, και βιταμινών, κυρίως του συμπλέγματος B. Από πλευράς θερμίδων
είναι ελαφρύτερο σε σχέση με τα άλλα τυριά, καθώς είναι φυτικής προέλευσης.
Αποδίδει 118 θερμίδες ανά 100 γρ.

Πώς θα το φάτε
O πιο απλός τρόπος είναι να βάλετε φέτες ή κύβους φυσικού ή καπνιστού τοφού
στις σαλάτες σας και στα σάντουιτς. Ακόμη, μπορείτε να φτιάχνετε πουρέ,
μπιφτέκια από τοφού, ενώ το προσθέτετε και σε σούπες. Mπορεί να
χρησιμοποιηθεί και σε γλυκά, όπως παγωτά και τσιζ κέικ. Mια πρωτότυπη ιδέα είναι
να το μαγειρέψετε σαν κρέας στην κατσαρόλα (π.χ. φρικασέ) και στο τηγάνι με
λαχανικά και να το προσθέσετε σε διάφορες σάλτσες.

1 μερίδα 85 γρ. τόφου περιέχει τα εξής αμινοξέα:
Αμινοξέα Τόφου Ποσότητα (mg)

Τρυπτοφάνη 71.4
Θρεονίνη 240
Ισολευκίνη 293
Λευκίνη 492
Λυσίνη 386
Μεθειονίνη 89
Κυστεΐνη 84
Φαινυλαλανίνη 331
Τυροσίνη 251
Βαλίνη 323
Αργινίνη 434
Ιστιδίνη 142
Αλανίνη 223
Ασπαρτικό οξύ 648
Γλουταμινικό οξύ 988
Γλυκίνη 225
Προλίνη 293
Σερίνη 280