Λαχματζουν vegan

Υλικά 

Για το λαχματζούν

• 300 γραµ. ασπρομανίταρα φρέσκα
• ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σ.κ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 2 κ.σ. αλεσμένο αμύγδαλο
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο καρύδι
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 ψητή πιπεριά
• 2 κ.σ. χούμους
• 1 λεμονι
• Αλάτι
• πιπέρι
• 3 τορτίγιες

Για το σερβίρισμα

• Λίγο μπούκοβο
• Λίγο μαϊντανό η φρ κόλιανδρο

Για το vegan λαχματζουν

• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια στο μπλέντερ. Προσοχή να μην λιώσουν!
• Θα χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο τηγάνι. Αφού κάψει καλά το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει σοτάρουμε τα μανιτάρια.
• Δεν ανακατεύουμε τα μανιτάρια, τα αφήνουμε να ψηθούν και να στεγνώσουν.
• Αφήνουμε για 5’ τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να ροδίσουν.
• Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 2-3’ να μαραθεί το κρεμμύδι να γίνει διάφανο
• Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1’, τρίβοντας τον πελτέ στη βάση του τηγανιού.
• Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και προσθέτουμε τα καρύδια ψιλοκομμένα.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφού στεγνώσει η γέμιση μανιταριών την αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει 
• Απλώνουμε μια πίτα τορτίγια σε ένα ταψί.
• Πασπαλίζουμε με τριμμένο αμύγδαλο.
• Με ένα κουτάλι απλώνουμε λεπτή στρώση γέμιση μανιταριών.
• Πασπαλίζουμε μαϊντανό και ψιλοκομμένη πιπεριά.
• Ετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα κατά τον ίδιο τρόπο.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα για 10’

Για το σερβίρισμα

• Σερβίρουμε τα λαχματζούν με χούμους και τέταρτα λεμονιού.
• Γαρνίρουμε με πάπρικα και λίγο μαϊντανό.
• Διπλώνουμε το λαχματζουν στη μέση και τα απολαμβάνουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μυστικό

• Τα μανιτάρια  πρέπει να είναι ψιλοκομμένα και όχι πολτοποιημένα.
• Η γέμιση μανιταριών πρέπει να στεγνώσει πολύ καλά στο τηγάνι.
• Η γέμιση πρέπει να μπει σε πολύ λεπτή στρώση πάνω στην πίτα.
• Τα λαχματζουν σερβίρονται με λεμόνι.
• Αν αγαπάτε τραγανά τα λαχματζουν ψήστε για λίγα επιπλέον λεπτά.
• Αν προτιμάτε μαλακά λαχματζουν, αφού τα βγάλετε από τον φούρνο, σκεπάστε τα με πετσέτα για λίγο να μαλακώσουν.
• Μπορείς να ψήσεις πιπεριές και να τις ξεφλουδίσεις, ή να χρησιμοποιήσεις πιπεριά ψητή εμπορίου αφού την στεγνώσεις πολύ καλά.
• Σε αυτή την συνταγή ταιριάζει πολύ και η πάστα πιπεριάς.

Πηγή: argiro.gr