Ντολμαδάκια γιαλατζί: Παράδοση και Βίγκαν

Υλικά 

• 1 βάζο με κληματόφυλλα
• 1½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
• ½ φλιτζάνι κουκουνάρι
• 3/4 φλιτζανιού άγριο ρύζι
• ½ φλιτζάνι ξανθές σταφίδες
• 2 ½ φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• κανέλα
• 2 μέτριες ντομάτες
• χυμό 1 λεμονιού

Εκτέλεση:
1. Ζεσταίνετε σ’ ένα βαθύ σκεύος το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το κουκουνάρι και μαγειρεύετε για 5 λεπτά. Ρίχνετε και το ρύζι, τις σταφίδες και 1 ½ φλιτζάνι νερό. Σκεπάζετε με το καπάκι και μαγειρεύετε για 20 λεπτά ή μέχρι να πιει όλο του το ζουμί. Ανακατεύετε το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλλα και τις τομάτες.
2. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα, προσπαθήστε να είναι όσο το δυνατόν πιο μικρά. Τα ζεματίζετε ίσα-ίσα για ένα λεπτό ή μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Εάν χρησιμοποιείτε συσκευασμένα κληματόφυλλα, πρέπει επίσης να τα ζεματίσετε, αφού πρώτα έχετε ξεχωρίσει τα μεγάλα από τα μικρότερα. Απλώνετε μια στρώση με τα μικρότερα φύλλα στον πάτο της κατσαρόλας καλύπτοντάς τα.
3. Απλώνετε καθένα από τα μεγάλα κληματόφυλλα σε μια επίπεδη επιφάνεια με τη λεία πλευρά προς τα πάνω και ψαλιδίζετε το κοτσάνι από τη βάση του. Βάζετε περίπου μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα σε κάθε φύλλο. Το τυλίγετε κυλινδρικά, διπλώνετε και το πάνω μέρος, με το κοτσανάκι προς τα επάνω και το ίδιο κάνετε και για τις δύο πλευρές. Τυλίγετε καλά ώστε να μην διαλυθούν και τα τοποθετείτε στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο, εφαρμοστά, για τον ίδιο λόγο, σε 3-4 στρώσεις.
4. Ρίχνετε το ζωμό λαχανικών (ή νερό) στα ντολμαδάκια και τα σκεπάζετε με ένα πιάτο. Μετά από τα πρώτα 15 λεπτά, προσθέτετε το χυμό του λεμονιού και τα αφήνετε να μαγειερευτούν για περίπου μισή ώρα ακόμη.