Άγριο ρύζι με πιπεριές

Υλικά για 4 άτομα:
200 γρ. ανάμικτο ρύζι (άγριο* και parboiled)
400 ml ζωμό
200 γρ. πιπεριές
1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ματσάκι βασιλικό
αλάτι
Εκτέλεση
1. Βράζετε το ζωμό (από κοτόπουλο ή λαχανικά) με το κρεμμύδι. Προσθέτετε το
ρύζι αφήνοντας να απορροφήσει εντελώς το ζωμό. Ανακατεύετε καλά και το
αφήνετε να κρυώσει. Παράλληλα, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180
βαθμούς Κελσίου.
2. Κόβετε τις πιπεριές σε κυβάκια περίπου 1 εκ. και τα ανακατεύετε με το ρύζι.
Καρυκεύετε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και μοιράζετε το ρύζι σε 4 φορμίτσες,
τις οποίες βάζετε στο ζεστό φούρνο για 10 περίπου λεπτά.
3. Πλένετε το βασιλικό και τον ψιλοκόβετε. Τον σοτάρετε στο υπόλοιπο
ελαιόλαδο και τον αλατίζετε ελαφρά.
4. Μόλις ψηθεί το ρύζι, ξεφορμάρετε μία –μία τις φόρμες στα πιάτα και
γαρνίρετε με τη σάλτσα βασιλικού (πέστο) που ετοιμάσατε.

*Το άγριο ρύζι δεν είναι στην ουσία ρύζι, αλλά ο καρπός ενός αυτοφυούς φυτού της
βόρειας Αμερικής, ο οποίος μαγειρεύεται διαφορετικά από το κοινό ρύζι. Ένα
φλιτζάνι ωμό άγριο ρύζι δίνει 3 φλιτζάνια μαγειρεμένο. Βράζεται πάντα σε αρκετό
νερό με λίγο αλάτι.