Κολοκυθόπιτα : Μια νόστιμη και αλμυρή επιλογή

Kολοκυθόπιτα

Υλικά
1 φύλλο σφολιάτας
½ κρεμμύδι
250 γρ. καλοκυθάκια
125 γρ. μυζήθρα
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
10 κολοκυθανθούς
10 γρ. αμύγδαλα εφιλέ
4 κλωναράκια μαντζουράνα
1 αυγό
2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
αγνό παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
1. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε μακρόστενα κομμάτια, τρίβετε το κρεμμύδι
και το σοτάρετε σε ένα τηγάνι με 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτετε
τα κολοκυθάκια και τους κολοκυθανθούς κομμένους σε λωρίδες.
Ανακατεύετε τα λαχανικά και τα αφήνετε να ψηθούν για 2-3 λεπτά.
Σβήνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν τελείως.
2. Ρίχνετε στα κολοκυθάκια τα αμύγδαλα, τη μυζήθρα, την τριμμένη
παρμεζάνα, το αυγό και την τριμμένη μαντζουράνα. Αναμιγνύετε τα
υλικά, ρίχνοντας λίγο-λίγο την τριμμένη φρυγανιά και
αλατοπιπερώνετε.
3. Στρώνετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος διαμέτρου 22-24 εκ. τη σφολιάτα,
την οποία τρυπάτε με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια ρίχνετε τη γέμιση με
τα κολοκυθάκια, ευθυγραμμίζετε το μίγμα και ψήνετε την πίτα σε
προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου για 35 λεπτά.
Όταν κρυώσει την ξεφορμάρετε και σερβίρετε.