Ελιές: Το Ιδανικό Κολατσιό Για Δίαιτα!

Από μια σωστή δίαιτα δεν πρέπει να λείπουν ποτέ οι ελιές! Χάρη στις φυτικές τους ίνες, σας κρατάνε χορτάτους για μεγάλο διάστημα, ενώ περιέχουν βιταμίνη Ε, που σας προστατεύει από καρδαγγειακά νοσήματα, εγκεφαλικά επεισόδια και τον καρκίνο. Τα συστατικά αυτά καθιστούν τις ελιές μια από τις καλύτερες λύσεις για κολατσιό, όταν κάνετε δίαιτα. Ιδού μερικές συνταγές για να τις απολαύσετε!

Ελιές θρούμπες

Διατηρούνται 1,5 χρόνο

Υλικά

1 κιλό ώριμες μαύρες χοντρές ελιές

2 φλιτζάνια  αλάτι χοντρό θαλασσινό

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ψιλό

Εκτέλεση

1. Πλένετε τις ελιές με άφθονο κρύο νερό και τις στραγγίζετε. 

2. Τις παίρνετε μια-μια και τις τρυπάτε ελαφρά με ένα πιρούνι.

3. Τοποθετείτε τις ελιές σε ένα μικρό τρυπητό εναλλάξ με το χοντρό αλάτι. Κάτω από το τρυπητό τοποθετήστε ένα πιάτο, για να συγκεντρώνετε τα υγρά τους.

4. Μετά από μια βδομάδα δοκιμάζετε και αν δείτε ότι έχουν γλυκάνει, τις αδειάζετε σε γυάλινα βάζα, τις αλατίζετε και τις διατηρείτε στο ψυγείο. 

5. Αν δεν έχουν γλυκάνει ακόμα, τις αφήνετε στο τρυπητό και τις περιχύνετε με ελαιόλαδο.

Ελιές Καλαμών χαρακωτές ξιδάτες

Διατηρούνται 2 χρόνια

Υλικά

1 κιλό ώριμες μαύρες ελιές 

100 γρ. αλάτι χοντρό

30 γρ. ξίδι

3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Χαράζετε με ένα κοφτερό μαχαίρι τις ελιές, προσέχοντας να μην αγγίξετε το κουκούτσι.

2. Τις τοποθετείτε σε νερό για 12-15 μέρες αλλάζοντάς το κάθε μέρα για να ξεπικρίσουν.

3. Όταν ξεπικρίσουν παρασκευάζετε την άλμη, ανακατεύοντας καλά το 1 λίτρο νερό και τα 100γρ. αλάτι. 

4. Αφήνετε τις ελιές με την άλμη για 2 μέρες. Το μείγμα πρέπει να τις σκεπάζει εντελώς.

5. Στραγγίζετε τις ελιές σε ένα τρυπητό και τις τοποθετείτε σε βάζο, προσθέτοντας την άλμη, 3-4 κουταλιές της σούπας ξίδι, και σκεπάζοντας με λίγο ελαιόλαδο.

6. Σφραγίζουμε καλά το βάζο. 

Πράσινες ελιές τσακιστές σε άλμη

Υλικά

1 1/2 κ. φρέσκες πράσινες ολόκληρες ελιές

1 φλιτζάνι αλάτι χοντρό

1 λίτρο νερό

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 

Χρειάζεστε ακόμα 2 μεγάλα γυάλινα βάζα και 1 φλιτζάνι χαλίκια ή μια μεγάλη πέτρα ή ένα βαρύ αντικείμενο (όχι μεταλλικό)

Εκτέλεση

1. Πλένετε και καθαρίζετε τις ελιές από τα ξένα σώματα, πετάτε τις χτυπημένες ή εκείνες που έχουν σημάδια.

2. Αν οι ελιές είναι σαρκώδεις και μεγάλες, μπορείτε να τους κάνετε 2 χαρακιές κατά μήκος.

3. Στεγνώνετε τις ελιές από τα νερά τους και τις αδειάζετε σε ένα γυάλινο βαθύ μπολ. Συμπληρώνετε με κρύο νερό, το οποίο πρέπει να τις σκεπάζει πολύ καλά. Πλένετε καλά τα χαλίκια, την πέτρα ή το αντικείμενο, και το δένετε σε ένα κομμάτι λεπτό ύφασμα και το τοποθετείτε πάνω από τις ελιές για να τις κρατά βυθισμένες.

4. Αλλάζετε το νερό καθημερινά για 7-8 μέρες, αν είναι μεγάλες και χαραγμένες, ή για 10-11 αν είναι ολόκληρες. Συμπληρώνετε πάντα με κρύο καθαρό νερό.

5. Όταν δεν είναι ούτε πολύ πικρές αλλά ούτε και πολύ γλυκές, αδειάζετε το νερό και πλένετε τις ελιές κάτω από τη βρύση με άφθονο κρύο νερό.

6. Τις βάζετε μέσα στο βάζο και ετοιμάζετε την άλμη. 

7. Ζεσταίνετε το νερό και ρίχνετε μέσα το αλάτι, ανακατεύετε για να διαλυθεί και αφήνετε την άρμη να κρυώσει.

8. Αδειάζετε την κρύα άλμη στις ελιές του βάζου, αφήνοντας περιθώριο ένα-δύο δάχτυλα επάνω, το οποίο και γεμίζετε με ελαιόλαδο, έτσι ώστε να μη μουχλιάσουν όταν έρθουν σε επαφή με το οξυγόνο.

9. Κλείνετε τα βάζα αεροστεγώς και τα φυλάτε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 8 εβδομάδες πριν καταναλώσετε τις ελιές.