Για Πιο Μαλακά Και Εύπεπτα Όσπρια

Οι διατροφολόγοι συνιστούν την όσο το δυνατόν συχνότερη κατανάλωση οσπρίων, καθώς παρέχουν στον ανθρώπινο οργανισμό ζωτικές ουσίες απαραίτητες για την καλή λειτουργία του. Ειδικότερα, τα όσπρια είναι πλούσια σε βιταμίνες και πολύτιμα ιχνοστοιχεία όπως ο σίδηρος και το κάλιο, ενώ είναι φτωχά σε λίπη και χοληστερόλη. Παράλληλα, αποτελούν την πλουσιότερη πηγή πρωτεϊνών, που ξεπερνά ακόμη και το κρέας.

       Ένας άριστος διατροφικός συνδυασμός είναι η ανάμειξή τους με δημητριακά (όπως το ρύζι, που τους ταιριάζει πολύ και γευστικά) καθώς και ζωικά παράγωγα, όπως το τυρί. Μάλιστα, επιστημονικές έρευνες υποστηρίζουν ότι τα όσπρια είναι ικανά να προστατεύσουν τον άνθρωπο από ορισμένες μορφές καρκίνου, ενώ αποδείχθηκε ότι βοηθούν και στη μείωση της χοληστερόλης και κατά συνέπεια των καρδιακών παθήσεων. Επιπλέον, ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση, είναι ευεργετικά για τους διαβητικούς (καθώς ελέγχουν την κυκλοφορία των ζακχάρων στο αίμα) κι επειδή είναι πλούσια σε φυτικές ίνες μας προκαλούν εύκολα την αίσθηση του κορεσμού.

Χρήσιμες συμβουλές:

1.  Πριν μαγειρευθούν, τα όσπρια θα πρέπει να μουσκέψουν όλη την προηγούμενη ημέρα μέσα σε μπόλικο νερό, για να βράσουν καλύτερα, αλλά και να απομακρυνθούν από αυτά ορισμένα μη ωφέλιμα συστατικά τους, όπως το φυτικό οξύ και αντιβιταμινικοί παράγοντες. Γι’ αυτό μην χρησιμοποιείτε ποτέ το νερό του μουσκέματός τους για το βράσιμο.

2.    Αλατίζετε τα όσπρια προς το τέλος του μαγειρέματός τους, για να μη σκληρύνουν.

3.     Για να γίνουν πιο εύπεπτα προσθέστε μπόλικο καρότο, καθώς και αρωματικά φυτά όπως σέλινο, δάφνη, κρεμμύδι, που θα τους χαρίσουν επιπλέον πιο νόστιμη γεύση.