Υδράργυρος στον Τόνο: Είναι Ασφαλές Αυτό το Ψάρι;

Ο τόνος είναι ένα θρεπτικό και πλούσιο σε πρωτεΐνες ψάρι αλμυρού νερού που μπορεί να περιέχει υψηλά επίπεδα υδραργύρου. Ως αποτέλεσμα, η τακτική κατανάλωση τόνου μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας.

Η μόλυνση από υδράργυρο στα ψάρια, ιδιαίτερα στον τόνο, έχει εγείρει σημαντικές ανησυχίες τόσο για τους καταναλωτές όσο και για τους ειδικούς υγείας. Ως ένα από τα είδη ψαριών που καταναλώνονται περισσότερο, ο τόνος μπορεί να συσσωρεύσει υψηλά επίπεδα υδραργύρου λόγω της θέσης του στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας.

Ενώ ο τόνος είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα ερωτήματα σχετικά με την ασφάλειά του - ειδικά για τις έγκυες γυναίκες, τα παιδιά και τους συχνούς καταναλωτές - έχουν πυροδοτήσει συνεχείς συζητήσεις.

Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τους κινδύνους που σχετίζονται με τον υδράργυρο στον τόνο, τις πιθανές επιπτώσεις στην υγεία και πώς να κάνετε ενημερωμένες επιλογές όταν ενσωματώνετε αυτό το δημοφιλές ψάρι στη διατροφή σας.

Πόσο μολυσμένο είναι;

Ο τόνος περιέχει περισσότερο υδράργυρο από άλλα δημοφιλή θαλασσινά, όπως ο σολομός, τα στρείδια, ο αστακός, τα χτένια.

Αυτό συμβαίνει επειδή ο τόνος τρέφεται με μικρότερα ψάρια τα οποία είναι ήδη μολυσμένα με ποικίλες ποσότητες υδραργύρου. Δεδομένου ότι ο υδράργυρος δεν αποβάλλεται εύκολα, συσσωρεύεται στους ιστούς του τόνου με την πάροδο του χρόνου.

Κίνδυνοι από την έκθεση σε υδράργυρο

Ο υδράργυρος στον τόνο αποτελεί ανησυχία για την υγεία λόγω των κινδύνων που σχετίζονται με την έκθεση σε υδράργυρο.

Όπως ακριβώς ο υδράργυρος συσσωρεύεται στους ιστούς των ψαριών με την πάροδο του χρόνου, μπορεί επίσης να συσσωρευτεί στο σώμα σας. Για να αξιολογήσει πόσο υδράργυρο υπάρχει στο σώμα σας, ένας γιατρός μπορεί να ελέγξει τις συγκεντρώσεις υδραργύρου στα μαλλιά και το αίμα σας.

Τα υψηλά επίπεδα έκθεσης σε υδράργυρο μπορεί να οδηγήσουν σε θάνατο των εγκεφαλικών κυττάρων και να οδηγήσουν σε μειωμένες λεπτές κινητικές δεξιότητες, μνήμη και συγκέντρωση.

Η συσσώρευση υδραργύρου συνδέεται επίσης με υψηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Αυτό μπορεί να οφείλεται στον ρόλο του υδραργύρου στην οξείδωση του λίπους, μια διαδικασία που μπορεί να οδηγήσει σε αυτήν την ασθένεια.

Πόσο συχνά πρέπει να τρώτε τόνο;

Ο τόνος είναι απίστευτα θρεπτικός και γεμάτος με πρωτεΐνες, υγιή λίπη και βιταμίνες - αλλά δεν πρέπει να καταναλώνεται κάθε μέρα.

Ο FDA συνιστά στους ενήλικες να τρώνε 85-140 γραμμάρια ψαριού 2-3 φορές την εβδομάδα για να λαμβάνουν αρκετά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και άλλα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά.

Ωστόσο, η έρευνα δείχνει ότι η τακτική κατανάλωση ψαριών με συγκέντρωση υδραργύρου μεγαλύτερη από 0,3 ppm μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα υδραργύρου στο αίμα και να προκαλέσει προβλήματα υγείας. Τα περισσότερα είδη τόνου υπερβαίνουν αυτήν την ποσότητα.

Επομένως, οι περισσότεροι ενήλικες πρέπει να τρώνε τόνο με μέτρο και να εξετάσουν το ενδεχόμενο να επιλέξουν άλλα ψάρια που έχουν σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο.

Όταν αγοράζετε τόνο, επιλέξτε ελαφριές ποικιλίες ή κονσερβοποιημένες, οι οποίες δεν περιέχουν τόσο υδράργυρο όσο ο τόνος albacore ή ο bigeye.

Μπορείτε να καταναλώνετε κονσερβοποιημένο ελαφρύ τόνο μαζί με άλλα είδη χαμηλής περιεκτικότητας σε υδράργυρο, όπως μπακαλιάρο, καβούρι, σολομό και χτένια, ως μέρος της συνιστώμενης 2-3 μερίδων ψαριού την εβδομάδα.

Προσπαθήστε να αποφύγετε την κατανάλωση τόνου μακρύπτερου ή κιτρινόπτερου περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Αποφύγετε τον μεγαλόφθαλμο τόνο όσο το δυνατόν περισσότερο.

Ποιος πρέπει να τον αποφεύγει;

Ορισμένοι πληθυσμοί είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στον υδράργυρο και θα πρέπει να περιορίσουν ή να απέχουν εντελώς από τον τόνο.

Σε αυτούς περιλαμβάνονται βρέφη, μικρά παιδιά και γυναίκες που είναι έγκυες, θηλάζουν ή σχεδιάζουν να μείνουν έγκυες.

Η έκθεση στον υδράργυρο μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη του εμβρύου και μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα εγκεφάλου και ανάπτυξης.

Σε μια ανασκόπηση του 2019 σχετικά με την κατανάλωση θαλασσινών από τη μητέρα και την παιδική και νευρογνωστική ανάπτυξη, τα στοιχεία δείχνουν ότι η κατανάλωση τουλάχιστον 117 γραμμαρίων ψαριού την εβδομάδα, αλλά λιγότερο από 340 γραμμάρια συνολικά από ένα ευρύ φάσμα εμπορικά διαθέσιμων θαλασσινών κατά την παιδική ηλικία έως την εφηβεία έχει ευεργετικές συσχετίσεις με ένα ευρύ φάσμα νευρογνωστικών αποτελεσμάτων σε σύγκριση με την κατανάλωση μη θαλασσινών.

Συμπέρασμα

Η έκθεση σε υδράργυρο συνδέεται με προβλήματα υγείας, όπως η κακή λειτουργία του εγκεφάλου, το άγχος, η κατάθλιψη, οι καρδιακές παθήσεις και η μειωμένη ανάπτυξη των βρεφών.

Αν και ο τόνος είναι πολύ θρεπτικός, έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο σε σύγκριση με τα περισσότερα άλλα ψάρια.

Επομένως, πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο — όχι κάθε μέρα.

Μπορείτε να τρώτε τόνο σε κονσέρβα παλαμίδας και ελαφρού τόνου μαζί με άλλα ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε υδράργυρο μερικές φορές την εβδομάδα, αλλά θα πρέπει να περιορίσετε ή να αποφύγετε τον τόνο μακρύπτερου τόνου, τον κιτρινόπτερο και τον μεγαλόφθαλμο τόνο.

Πηγές

• Advice about eating fish. (2024). https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish
• Hibbeln HR, et al. (2019). Relationships between seafood consumption during pregnancy and childhood and neurocognitive development. https://www.plefa.com/article/S0952-3278(19)30192-9/fulltext
• Hu XF, et al. (2021). Mercury exposure, cardiovascular disease, and mortality. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0013935120314353
• Kang B, et al. (2024). Mercury-induced toxicity: mechanisms, molecular pathways, and gene regulation. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0048969724037240
• Mercury levels in commercial fish and shellfish (1990-2012). (2022). https://www.fda.gov/food/environmental-contaminants-food/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012
• Stamatis N, et al. (2019). Bioaccumulation levels and potential health risks of mercury, cadmium, and lead in albacore. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6427763/