Τα λίπη : Τι είναι και πως διακρίνονται

Λίπη ονομάζονται τα συστατικά των τροφών που αποτελούνται από λιπίδια.
Στον ανθρώπινο οργανισμό χρησιμεύουν ως πηγή ενέργειας, ενώ επιπλέον
είναι δομικά συστατικά (δηλαδή συνθέτουν μέρη του σώματος όπως για
παράδειγμα τα τοιχώματα των κυττάρων) αλλά και μονωτικά, καθώς
εμποδίζουν την απώλεια θερμότητας από το σώμα.
Μία πρώτη διάκριση των λιπών μπορεί να γίνει με βάση την προέλευσή τους.
Έτσι, έχουμε λίπη:
- ζωικής προέλευσης (που αποτελούνται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά
οξέα)
- φυτικής προέλευσης (που αποτελούνται από ακόρεστα και
πολυακόρεστα λιπαρά οξέα)
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα τείνουν να προκαλούν αύξηση των επιπέδων της
χοληστερόλης στο αίμα, με κίνδυνο την εμφάνιση αρτηριοσκλήρυνσης και των
παθήσεων που συνδέονται με αυτή (όπως υπέρταση, έμφραγμα, κ.λπ.)
Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα ούτε αυξάνουν ούτε μειώνουν τα επίπεδα της
χοληστερόλης, γι’ αυτό και η χρήση τους δεν είχε συνδεθεί με την πρόληψη
των καρδιαγγειακών παθήσεων.