Vegan Pancakes με καρότο και ρόφημα αμυγδάλου

Υλικά

Για τα pancakes:

180 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλιές κορν φλάουρ

2 κουταλάκια baking powder

240 ml ρόφημα αμυγδάλου κλασική γεύση

4 κουταλάκια φυτικό λάδι (όποιο έχουμε)

6 κουταλάκια σιρόπι αγαύης

1 κουταλάκι κανέλα

¼ κουταλάκι γαρύφαλλο

¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο

1 μέτριο καρότο

30 γραμμάρια καρύδια

70 γραμμάρια σταφίδες

4 κουταλιές ινδοκάρυδο

Για την κρέμα:

100 γραμμάρια vegan τυρί κρέμα

2 κουταλιές σιρόπι αγαύης

2 κουταλιές ρόφημα αμυγδάλου κλασική γεύση

1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Για την κρέμα:

Βήμα 1 – τοποθετούμε όλα τα υλικά σ’ ένα μπολ και τ’ ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι να πάρουν μια βελούδινη υφή. Μπορούμε να ελέγξουμε την υφή της κρέμας προσθέτοντας επιπλέον ρόφημα αμυγδάλου κλασική γεύση.

Για τα pancakes:

Βήμα 1 – Τρίβουμε το καρότο στο ρεντέ και τα καρύδια στον πολυκόφτη.

Βήμα 2 – Τοποθετούμε τα καρύδια και το καρότο σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι και τ’ αφήνουμε να ψηθούν για μερικά λεπτά. Μ’ αυτήν τη διαδικασία, θέλουμε ν’ αφαιρέσουμε ένα μέρος της υγρασίας του καρότου για να μη μας επηρεάσει τη ζύμη.

Βήμα 3 – Μόλις είναι έτοιμα, τ’ αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις σταφίδες και το ινδοκάρυδο. Αφήνουμε αυτό το μείγμα στην άκρη.

Βήμα 4 – Τοποθετούμε σ’ ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το baking powder, και τα μπαχαρικά κι ανακατεύουμε καλά. Έπειτα, προσθέτουμε το ρόφημα αμυγδάλου κλασική γεύση, το σιρόπι αγαύης και το φυτικό λάδι που έχουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Σ’ αυτό το σημείο, θέλουμε να έχουμε ένα αρκετά ρευστό μείγμα.

Βήμα 5 – Προσθέτουμε το μείγμα του καρότου κι ανακατεύουμε καλά. Μ’ αυτά τα υλικά, η ζύμη μας θα σφίξει. Εάν παρατηρήσουμε πως έχει σφίξει περισσότερο από το επιθυμητό, μπορούμε να προσθέσουμε 1-2 επιπλέον κουταλιές ρόφημα αμυγδάλου.

Βήμα 6 – Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να κάψει. Μόλις είναι έτοιμο, βάζουμε 2 κουταλιές απ’ τη γέμισή μας για να σχηματίσουμε το pancake μας. Αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να δούμε φουσκάλες στην επιφάνεια του pancake. Τότε το γυρίζουμε και περιμένουμε άλλα 30 δευτερόλεπτα για να ψηθεί κι απ’ αυτήν τη μεριά.

Βήμα 7 – Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να μας τελειώσει η ζύμη.

Βήμα 8 – Σερβίρουμε τα pancakes ζεστά με μια κουταλιά από την κρέμα που έχουμε ήδη ετοιμάσει.