VEGAN ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

by Επιστημονική Ομ...

prep time 10' MINUTES, cook time 15' MINUTES, total time 25' MINUTES, servings 4

ΥΛΙΚΑ

3 φλ. (225 γρ.) μανιτάρια της επιλογής σας κομμένα σε ροδέλες
1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1/2 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. πιπέρι
1/2 φλ. (65 γρ.) κάσιους μουλιασμένα σε νερό αποβραδύς
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1/3 φλ. (80 ml) γάλα αμυγδάλου
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1μιση κ.γ. διατροφική μαγιά
1μιση κ.σ. χυμό λεμονιού
1/2 κ.γ. πιπέρι
1 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. πάπρικα
φρέσκο μαϊντανό για το σερβίρισμα
320 γρ. ζυμαρικά της επιλογής σας

ΟΔΗΓΙΕΣ

Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 190 βαθμούς.
Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Ανακατέψτε σε ένα μπολ τα μανιτάρια, την καπνιστή πάπρικα, το 1/2 κ.γ. αλάτι και το 1/4 κ.γ. πιπέρι.
Απλώστε σε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί τα μανιτάρια και ψήστε στον φούρνο για 7 λεπτά. Γυρίστε τα και ψήστε για άλλα 7-8 λεπτά.
Αφήστε τα μανιτάρια σας να κρυώσουν.
Για την σάλτσα της καρμπονάρας ρίξτε μέσα το μούλτι τα κάσιους, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη μαγιά, το γάλα, τον χυμό λεμονιού, το 1/2 κ.γ. πιπέρι και το 1 κ.γ. αλάτι, την πάπρικα και χτυπήστε τα υλικά μέχρι να γίνουν μια κρεμώδης σάλτσα.
Στραγγίστε τα μακαρονια σας και ρίξτε τα και πάλι στην κατσαρόλα.
Ρίξτε μέσα και την σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Τέλος, προσθέστε τα μανιτάρια. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.
Tips: Αν ξεχάσετε να μουλιάσετε τα κάσιους αποβραδύς μπορείτε να τα βράσετε για 5-10 λεπτά.