VEGAN ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

prep time 10' MINUTES, cook time 15' MINUTES, total time 25' MINUTES, servings 4

ΥΛΙΚΑ

• 3 φλ. (225 γρ.) μανιτάρια της επιλογής σας κομμένα σε ροδέλες
• 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/4 κ.γ. πιπέρι
• 1/2 φλ. (65 γρ.) κάσιους μουλιασμένα σε νερό αποβραδύς
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1/3 φλ. (80 ml) γάλα αμυγδάλου
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1μιση κ.γ. διατροφική μαγιά
• 1μιση κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1/2 κ.γ. πιπέρι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/4 κ.γ. πάπρικα
• φρέσκο μαϊντανό για το σερβίρισμα
• 320 γρ. ζυμαρικά της επιλογής σας

ΟΔΗΓΙΕΣ 

• Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 190 βαθμούς.
• Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Ανακατέψτε σε ένα μπολ τα μανιτάρια, την καπνιστή πάπρικα, το 1/2 κ.γ. αλάτι και το 1/4 κ.γ. πιπέρι.
• Απλώστε σε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί τα μανιτάρια και ψήστε στον φούρνο για 7 λεπτά. Γυρίστε τα και ψήστε για άλλα 7-8 λεπτά.
• Αφήστε τα μανιτάρια σας να κρυώσουν.
• Για την σάλτσα της καρμπονάρας ρίξτε μέσα το μούλτι τα κάσιους, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη μαγιά, το γάλα, τον χυμό λεμονιού, το 1/2 κ.γ. πιπέρι και το 1 κ.γ. αλάτι, την πάπρικα και χτυπήστε τα υλικά μέχρι να γίνουν μια κρεμώδης σάλτσα.
• Στραγγίστε τα μακαρονια σας και ρίξτε τα και πάλι στην κατσαρόλα.
• Ρίξτε μέσα και την σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Τέλος, προσθέστε τα μανιτάρια. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.
• Tips: Αν ξεχάσετε να μουλιάσετε τα κάσιους αποβραδύς μπορείτε να τα βράσετε για 5-10 λεπτά.