Ριζότο αγκινάρας

Υλικά για 4 άτομα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
5 κεφάλια αγκινάρας κομμένα σε φέτες
1 λεμόνι (ο χυμός του)
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
5-6 φλουδίτσες παρμεζάνας (προαιρετικά)

Εκτέλεση
1. Τοποθετείτε τις αγκινάρες σε κρύο νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει το χυμό
λεμονιού για 10 λεπτά, έτσι ώστε να μη μαυρίσουν.
2. Ζεσταίνετε το λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι προσθέτετε τις αγκινάρες, αφού τις
έχετε σκουπίσει καλά, και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5 λεπτά.
3. Προσθέτετε το ρύζι ανακατεύοντας διαρκώς και ρίχνετε λίγο ζωμό και αλάτι.
Ανακατεύετε και συνεχίζετε να προσθέτετε ζωμό, έτσι ώστε όταν ρίχνετε τον
επόμενο να φροντίζετε να έχει απορροφηθεί ο προηγούμενος. Ακολουθείτε
αυτή τη διαδικασία μέχρι να σας τελειώσει όλος ο ζωμός.
4. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με το μαϊντανό που έχετε ψιλοκόψει, το
φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις φλουδίτσες της παρμεζάνας.
5. Σερβίρετε το ριζότο ζεστό.