ΡΕΒΥΘΙΑ ΜΕ ΚΑΡΥ

Τα ρεβύθια περιέχουν πλούσιες πηγές πρωτεΐνης, φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων, συμπεριλαμβανομένων των φυλλικών οξέων, της βιταμίνης Κ, του σιδήρου, του μαγνησίου και του φωσφόρου. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά συμβάλλουν στην ομαλή λειτουργία του οργανισμού. Από την άλλη πλευρά το κάρυ περιέχει συστατικά με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, όπως η κουρκουμίνη. Αυτή η ενεργή ένωση μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής στο σώμα και να ανακουφίσει από πολλές φλεγμονώδεις καταστάσεις.

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, τριμμένο
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 1 κονσέρβα ντομάτες σε κύβους
• 1 κουτί (14 oz) γάλα καρύδας
• 2 φλιτζάνια βρασμένα ρεβίθια
• 2 φλιτζάνια σπανάκι ή λάχανο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι 
• Φρέσκος κόλιανδρος, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
• Μαγειρεμένο ρύζι για το σερβίρισμα

Οδηγίες:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
3. Ανακατέψτε τη σκόνη κάρυ, το κύμινο και τον κουρκουμά και μαγειρέψτε για 1 λεπτό για να ψηθούν τα μπαχαρικά.
4. Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους με το ζουμί τους στο τηγάνι και σιγοβράστε για 5 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να ενωθούν μεταξύ τους.
5. Ρίχνουμε μέσα το γάλα καρύδας και τα βρασμένα ρεβίθια. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει. Αφήστε το να ψηθεί για περίπου 10 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.
6. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι ή το λάχανο και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθούν τα χόρτα.
7. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
8. Σερβίρετε το κάρυ πάνω από μαγειρεμένο ρύζι. Γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο, αν θέλουμε.

Απολαύστε τα vegan ρεβίθια σας με κάρυ!