Μπάρες Ενέργειας με Καρύδα και Λάιμ

24 Μερίδες
Προετοιμασία: 35 λεπτά – Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Συστατικά
290γρ. απύρηνοι χουρμάδες
90γρ. τριμμένη καρύδα
100γρ. αμύγδαλα
130γρ. φιστίκια Αιγίνης
2 με 3 κουταλιές λάδι καρύδας
½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
½ κουταλάκι αλάτι
τον χυμό και το ξύσμα από 1 λάιμ

Οδηγίες
-Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C.
-Βάζουμε σε ένα μπωλ τους χουρμάδες να μουλιάσουν σε χλιαρό νερό για 30 λεπτά
περίπου. Στραγγίζουμε καλά, τους βάζουμε στον κάδο του μούλτι και πολτοποιούμε.
-Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιούμε ξανά. Φτιάχνουμε το μείγμα ώστε να
είναι εύπλαστο. Εάν είναι στεγνό προσθέτουμε λίγο λάδι καρύδας ή νερό. Εάν είναι υγρό
και δεν πλάθεται προσθέτουμε λίγη καρύδα ή μερικούς ξηρούς καρπούς ακόμα και
πολτοποιούμε ξανά.
-Απλώνουμε σε ένα τετράγωνο ταψί 24Χ24εκ ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί.
-Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε τις μπάρες
για περίπου 18-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πριν τις
κόψουμε.

TIP
Σημαντικό είναι να μουλιάσουν καλά οι χουρμάδες για να μπορούν να πολτοποιηθούν
καλά.