Πώς Πρέπει Να Μαγειρεύεται Το Μπρόκολο;

Το μπρόκολο όπως και τα άλλα σταυρανθή λαχανικά (κουνουπίδι, λάχανο) περιέχουν ουσίες που δύνανται να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου και έχουν πολλαπλά οφέλη για τον οργανισμό μας.

Ο τρόπος όμως που τα μαγειρεύουμε έχει μεγάλη σημασία στο να τις διατηρήσουν.

Σύμφωνα με πανεπιστημιακή μελέτη αυτά τα λαχανικά χάνουν ορισμένα συστατικά που ενδέχεται να καταπολεμούν τον καρκίνο, όταν βράζονται στην κατσαρόλα ή μαγειρεύονται σε φούρνο μικροκυμάτων.

Ο καλύτερος τρόπος είναι το βράσιμο στον ατμό για 3-4 λεπτά. Μάλιστα, το βράσιμο στον ατμό μέχρι το μπρόκολο να αλλάξει χρώμα και να πάρει ένα ανοιχτό πράσινο χρώμα μπορεί να αυξήσει τα αντικαρκινικά συστατικά του.

Το βράσιμο σε νερό ή το μαγείρεμα στον φούρνο μικροκυμάτων έστω και για 1 λεπτό, καταστρέφουν το μεγαλύτερο μέρος της μυροσινάσης του μπρόκολου, μιας ουσίας που συνδέεται με την καταπολέμηση και πρόληψη του καρκίνου. Αντιθέτως, το βράσιμο στον ατμό (μέχρι και 5 λεπτά) διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος της μυροσινάσης.