Όσπρια : Όλα όσα θέλετε να μάθετε

Όλα για τα ΟΣΠΡΙΑ

Στο παρελθόν ήταν το φαγητό των φτωχών, επειδή αποτελεί φθηνό και συνάμα χορταστικό είδος διατροφής και έθρεψε πολλές γενιές, ιδιαίτερα σε οικονομικά δύσκολες περιόδους. Τα τελευταία, όμως, χρόνια τα όσπρια κερδίζουν διαρκώς έδαφος στις προτιμήσεις των καταναλωτών, καθώς η σύγχρονη μαγειρική τα έχει εντάξει δυναμικά στους κόλπους της, με νέες γευστικότατες συνταγές. Αποτελούν μία εξαιρετικά πολύτιμη κατηγορία τροφίμων, καθώς είναι υψηλής βιολογικής και διατροφικής αξίας, γι’ αυτό θα πρέπει να καταναλώνονται τακτικά στο εβδομαδιαίο διαιτολόγιο.

Ειδικότερα, είναι ιδανική τροφή για τη σωστή ανάπτυξη των παιδιών και των εφήβων και θα πρέπει να μαγειρεύονται με τέτοιο τρόπο που τα παιδιά να τα αγαπήσουν, διότι έχουν την τάση να τα αποφεύγουν και να προτιμούν άλλα, λιγότερα υγιεινά φαγητά.

Τα όσπρια στην κουζίνα

Ιδιαίτερα η ελληνική κουζίνα περιλαμβάνει αναρίθμητες συνταγές με όσπρια, ενώ δεν θα πρέπει να ξεχνάμε πως απ’ όλα τα υπέροχα ελληνικά φαγητά επιλέχθηκε η φασολάδα σαν το εθνικό μας φαγητό. Επειδή στο παρελθόν τα όσπρια ήταν λίγο «παρεξηγημένα» και περιφρονημένα, παρά τα πολύτιμα συστατικά τους, οι σύγχρονοι σεφ έχουν επιστρατεύσει όλη τη φαντασία και τη δημιουργικότητά τους κι έχουν εμπνευστεί πολλές νέες, καταπληκτικές συνταγές με όσπρια. Έτσι, λοιπόν, τα όσπρια δεν περιορίζονται στις γνωστές σούπες και τα παραδοσιακά λαδερά φαγητά κατσαρόλας, αλλά γίνονται υπέροχες σαλάτες, ανακατεύονται με θαλασσινά, όπως τον τόνο, με ζυμαρικά ή ρύζι, ενώ πιο σπάνια, χρησιμοποιούνται και στη
ζαχαροπλαστική, όπως για παράδειγμα οι φακές σε σιρόπι, που καταναλώνονται ως γλυκό του κουταλιού, αλλά και ως γαρνιτούρα σε διάφορα άλλα γλυκίσματα.

Η διατροφική τους αξία

Οι διατροφολόγοι συνιστούν την όσο το δυνατόν συχνότερη κατανάλωση οσπρίων, καθώς παρέχουν στον ανθρώπινο οργανισμό απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Πιο συγκεκριμένα, είναι πλούσια σε πρωτεϊνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία όπως το σίδηρο και το κάλιο, που είναι ιδιαίτερα σημαντικά, ενώ παράλληλα είναι φτωχά σε λίπη και χοληστερόλη. Ως τρόφιμο, είναι η πλουσιότερη πηγή πρωτεϊνών, πιο πλούσιο κι απ’ το κρέας.

Ο κατάλληλος διατροφικός συνδυασμός είναι η ανάμειξη οσπρίων με δημητριακά (όπως το ρύζι, που τους ταιριάζει πολύ και γευστικά) καθώς και ζωικά παράγωγα, όπως το τυρί. Μάλιστα,
επιστημονικές έρευνες υποστηρίζουν ότι τα όσπρια είναι ικανά να προστατεύσουν τον άνθρωπο από ορισμένες μορφές καρκίνου, ενώ αποδείχθηκε ότι βοηθούν και στη μείωση της χοληστερόλης και κατά συνέπεια των καρδιακών παθήσεων. Επιπλέον, τα όσπρια ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση, είναι ευεργετικά για τους διαβητικούς, αφού ελέγχουν την κυκλοφορία των σακχάρων στο αίμα και μας προκαλούν εύκολα την αίσθηση του κορεσμού, έτσι ώστε να αποφεύγουμε άλλους περισσότερο παχυντικούς «πειρασμούς».

Tips:

1. Πριν μαγειρευθούν, όλα τα όσπρια θα πρέπει να μουσκέψουν όλη την προηγούμενη ημέρα μέσα σε μπόλικο νερό, έτσι ώστε να βράσουν καλύτερα.
2. Προσθέτετε αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά τα όσπρια θα σκληρύνουν.

3. Για να γίνουν πιο εύπεπτα, μετά τα πρώτα δέκα λεπτά αλλάξτε το νερό στο οποίο βράζουν με φρέσκο. Επίσης, προσθέστε αρκετό καρότο, που τα κάνει πιο ευκολοχώνευτα.