Δαμασκηνογλυκό : Ένα γλυκό που θα λατρέψετε

Υλικά:

• ¼ κιλού ξερά δαμάσκηνα
• ¼ κιλού αλεύρι
• 1 κουταλιά της σούπας βύνη κριθαριού
• 1 αυγό
• 3 κουταλιές της σούπας λάδι (ηλιέλαιο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια (τριμμένη)
• λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

1. Βάζετε από το προηγούμενο βράδυ τα δαμάσκηνα σε μια λεκάνη με χλιαρό νερό να μουσκέψουν. Το πρωί, στραγγίζετε τα δαμάσκηνα, φυλάσσοντας το νερό στο οποίο μούσκεψαν.
Αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και τα κόβετε τη σάρκα τους σε χοντρά κομμάτια.
2. Ζυμώνετε σε μια μεγάλη λεκάνη το αλεύρι, το αλάτι, το αυγό, το λάδι, τη βύνη, τη βανίλια και όσο από το νερό του μουσκέματος χρειάζεται, ώστε να δημιουργηθεί μια μαλακή και λεία ζύμη. Στο τέλος, ρίχνετε μέσα στη ζύμη και τα κομμάτια των δαμάσκηνων και ανακατεύετε ελαφρώς.
3. Αδειάζετε τη ζύμη σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί και βάζετε το γλυκό σε δυνατό φούρνο να ψηθεί για περίπου τρία τέταρτα της ώρας. Μόλις ψηθεί, το βγάζετε από το φούρνο.
Μην το βγάλετε από το ταψί αν δεν έχει πρώτα κρυώσει καλά.